Les oeufs, en plus d'être bons et pratiques à préparer, possèdent de hautes qualités nutritionnelles...
Depuis toujours l'œuf représente la vie. Pour certains peuples, comme les Chinois et les Grecs, les œufs auraient donné la vie, pour les chrétiens il était de coutume de déposer un panier rempli d'œuf devant l'autel, lui conférant ainsi un caractère sacré.
Aujourd'hui l'œuf est encore un symbole….on le décore, on le façonne, on le transforme.
Quoiqu'il en soit l'œuf fait toujours partie de nos fêtes mais aussi de notre alimentation et ça depuis le plus jeune âge. Qui ne se souvient pas des œufs à la coque, ou bien encore du soufflé préparé avec amour par nos mères. Chaque année, plus de 260 œufs sont mangés par personne et par an en France ! Il accompagne volontiers les salades d'été, il se prête facilement aux dîners imprévus sous forme d'omelette, et s'accommode modestement de quelques mouillettes pour un repas express…mais saviez-vous que l'œuf se cuisine de mille et une façon. Avec des truffes, du roquefort, du curry, de la moutarde…, l'œuf à de quoi se mettre délicieusement à table toute l'année !
Et en plus d'être bon, l'œuf possède de hautes qualités nutritionnelles car il est riche en vitamines, en acides aminés essentiels, en oligo-éléments et en minéraux. Il faut souligner le fait que la consommation de deux œufs est comparable à une portion de poisson ou de viande. D'où l'importance de l'intégrer aussi régulièrement qu'une autre source de protéines dans l'alimentation de tous les jours. Attention cependant à ne pas en abuser en cas de cholestérol !
Ainsi, afin de bénéficier au maximum de l'œuf, voici quelques petites règles élémentaires à respecter à la lettre.
La conservation au réfrigérateur
Un œuf dur peut se conserver 4 jours, contrairement à un jaune cru qui ne sera plus comestible après 24 heures, et 12 heures pour un blanc cru. Attention aux entremets faits maison à base d'œufs non cuits, il est recommandé de les consommer dans les 24 heures qui suivent la mise au réfrigérateur.
La congélation
Les œufs peuvent être congelés pendant quelques semaines seulement, à condition que ces derniers soit cassés et battus.
La couleur
La couleur de la coquille de l'œuf dépend de la pondeuse. Alors qu'il soit blanc, roux ou jaune orangé ne signifie pas que l'œuf et de meilleure ou moins bonne qualité.
Pour amuser vos convives sachez que vous pouvez colorer vos œufs (non écalés) en les faisant cuire avec des pelures d'oignons (pour une couleur jaune), avec du thé (pour une couleur brune), avec des épluchures de betteraves (pour une couleur rouge), avec du bleu de méthylène (pour une couleur bleue) et enfin avec des épinards (pour une couleur verte)…
La fraîcheur
Lors de l'achat d'œuf, quelques précautions sont à prendre. Il faut déjà regarder la date de conditionnement, en général celle de la ponte figure toujours sur les coquilles. La mention «frais extra » ne peut excéder 9 jours. Après un mois, il est vivement déconseillé d'acheter les œufs.
Chez vous, pour savoir si un œuf est toujours consommable, il suffit de le casser dans une assiette. Si le blanc est vraiment très liquide, alors il n'est plus bon.
La fraîcheur de l'œuf peut se voir également lors de la cuisson de celui-ci. Un œuf frais restera au fond d'un récipient rempli d'eau froide salée. Un œuf d'une quinzaine de jours sortira d'un tiers de l'eau, la pointe hors de la surface. Si l'œuf est trop vieux, alors il flotte et il ne vaut mieux pas le consommer.
Un doute : Les œufs cuits et les œufs crus ont été mélangés par mégarde ? Pas de panique, un petit truc simple et efficace. Faites tourner l'œuf sur une surface plane. Si l'œuf est cru, il tournera mal, en revanche s'il est cuit, il tournera longtemps et sans soucis.
Stockage : Règle numéro 1, ne jamais conserver les œufs enveloppés de papier journal.
Dans le réfrigérateur il est vivement conseillé de placer les œufs dans la partie qui leur est destinée, c'est à dire dans la porte en général. L'œuf peut être aussi stocké dans une boîte, mais dans la partie la moins froide du réfrigérateur.Hors du froid, il peut être conservé dans un endroit propre et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.